{"id":1815,"date":"2022-04-27T14:49:41","date_gmt":"2022-04-27T12:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/?post_type=product&p=1815"},"modified":"2026-02-25T09:56:44","modified_gmt":"2026-02-25T08:56:44","slug":"massepains-a-la-rose","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/produit\/massepains-a-la-rose\/","title":{"rendered":"MASSEPAINS \u00c0 LA ROSE – Recette du XIII\u00e8me si\u00e8cle"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients:<\/strong> Amandes*, sucre de canne*, eau de rose*.<\/span>
\nPr\u00e9sence \u00e9ventuelle de traces de bl\u00e9, d’arachide, de soja, de s\u00e9same et de fruits \u00e0 coque autre que l’amande.<\/span>
\n* issus de l\u2019agriculture biologique UE\/NON UE<\/span><\/p>\n

Une note florale<\/span><\/h4>\n

Le Marzapane ou encore Marchepain, serait apparu au VIIIe si\u00e8cle en Orient, o\u00f9 il \u00e9tait la confiserie du harem puis introduit en Europe au XIIIe si\u00e8cle par les Perses. a supprimer\u00a0\u00a0<\/span>Les crois\u00e9s V\u00e9nitiens en auraient perc\u00e9 le secret.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Deux origines probables sont avanc\u00e9es\u00a0<\/span><\/span><\/h4>\n

La premi\u00e8re veut que la p\u00e2te d\u2019amande soit originaire du nord de la M\u00e9diterran\u00e9e. On trouvait, en Italie, un pain d\u2019\u00e9pice accompagn\u00e9 d\u2019une garniture en p\u00e2te d\u2019amande dans un magasin de San Gimignano.<\/span><\/p>\n

Bien que l\u2019on pense que son origine se trouve en Perse (actuelle Iran) et qu\u2019elle ait \u00e9t\u00e9 introduite en Europe par les Turques, les Hongrois et les Italiens s\u2019en disputent la paternit\u00e9. Elle serait apparue au VIIIe si\u00e8cle en Orient, o\u00f9 elle \u00e9tait la confiserie du harem. Le nom Marzapane viendrait du nom de la pi\u00e8ce de monnaie Mauthaban qui avait cours dans la ville de Byzance.<\/span><\/p>\n

Elle aurait \u00e9t\u00e9 introduite en Europe au XIIIe si\u00e8cle par les Perses, et les crois\u00e9s v\u00e9nitiens en auraient perc\u00e9 le secret.<\/span><\/p>\n

En Italie, la l\u00e9gende raconte que, au Moyen-\u00e2ge, la fille d\u2019un boulanger v\u00e9nitien devait aider son p\u00e8re \u00e0 m\u00e9langer un peu d\u2019amandes hach\u00e9es dans un grand g\u00e2teau. Mais la jeune fille, amoureuse, \u00e9tait occup\u00e9e \u00e0 r\u00eaver, si bien qu\u2019elle mit trop d\u2019amandes. Son p\u00e8re \u00e9tait furieux quand il d\u00e9couvrit l\u2019erreur et lui reprocha d\u2019avoir gaspill\u00e9 ses pr\u00e9cieuses amandes. Mais alors qu\u2019il parlait, un morceau de la p\u00e2te entra dans sa bouche et il devint subitement silencieux. Il n\u2019avait tout simplement jamais mang\u00e9 quelque chose d\u2019aussi d\u00e9licieux. La p\u00e2te crue fut d\u00e9coup\u00e9e en petits morceaux et vendue avec un grand succ\u00e8s, et le boulanger devint un homme prosp\u00e8re, simplement en vendant du pain de p\u00e2te d\u2019amande. Il l\u2019appelle Pain Marcus, du nom du saint patron de la ville, Saint Marc, qui devint marcipani en latin.<\/span><\/p>\n

La deuxi\u00e8me version veut que vers 1400 Mary, la jeune fille du confiseur v\u00e9nitien Badrutt Mark jouait dans l\u2019atelier de son p\u00e8re et renversa accidentellement du miel dans la masse d\u2019amande qui finit sur une plaque de cuisson chaude. Lorsque ce dernier go\u00fbta la pr\u00e9paration, il s\u2019exclama \u00ab voici une confiserie invent\u00e9e par Mary ! \u00bb. Il moula la p\u00e2te en bougie sacr\u00e9es orn\u00e9es de d\u00e9corations v\u00e9nitiennes, selon la tendance de l\u2019\u00e9poque, et commen\u00e7a \u00e0 les vendre. Lors des \u00e9pid\u00e9mies de pestes, du pain en forme de p\u00e2te d\u2019amande fut distribu\u00e9 aux gens. Au d\u00e9part, la p\u00e2te \u00e9tait faite avec du miel, puis avec du sucre.<\/span><\/p>\n

Le massepain est ensuite devenu une sp\u00e9cialit\u00e9 en Allemagne, dans la r\u00e9gion de la Mer Baltique, et notamment dans la ville de L\u00fcbeck.<\/span><\/p>\n

En Allemagne, la croyance veut qu\u2019un chef allemand fut le premier \u00e0 produire du massepain. Le chef, qui travaillait pour un homme riche au XVIIe si\u00e8cle, devait fournir un d\u00e9licieux dessert pour une f\u00eate tr\u00e8s sp\u00e9ciale. Le chef \u00e9tait un gentilhomme plein d\u2019imagination. Il fit hacher et blanchir une grande quantit\u00e9 d\u2019amandes, puis il y ajouta du sucre pour cr\u00e9er une p\u00e2te. Elle fut ensuite coup\u00e9e en petits morceaux et pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 la f\u00eate, au cours de laquelle elle eu beaucoup de succ\u00e8s. Le chef baptisa la p\u00e2te de son nom, Franz Marcip, et \u00e0 la fin de sa vie, il retourna dans sa ville natale de L\u00fcbeck et ouvrit une usine de massepain.<\/span><\/p>\n

Mais voici ce qui s\u2019est r\u00e9ellement pass\u00e9. En 1407, une terrible famine s\u2019\u00e9tait abattue sur les villes allemandes et d\u00e9cimait les habitants. La situation \u00e9tait encore plus terrible \u00e0 L\u00fcbeck, car la ville \u00e9tait assi\u00e9g\u00e9e par les troupes ennemies. Pour parer \u00e0 la situation, le conseil municipal ordonna de fouiller les entrep\u00f4ts du port, et c\u2019est ainsi que l\u2019on d\u00e9couvrit une grande quantit\u00e9 de miel et d\u2019amande dans un entrep\u00f4t abandonn\u00e9. Tout d\u2019abord d\u00e9laiss\u00e9s, un boulanger eut l\u2019id\u00e9e de confectionner un pain d\u00e9licieux avec le miel et l\u2019amande, ce fut une r\u00e9ussite et la ville fut sauv\u00e9e de la famine gr\u00e2ce \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande et les habitants furent revigor\u00e9s, ce qui permet de mettre l\u2019ennemi en fuite. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 le massepain de L\u00fcbeck<\/span><\/p>\n

Mais sa vraie \u00ab carri\u00e8re \u00bb commen\u00e7a au XVIIIe si\u00e8cle, lorsque le boulanger Johann Niederegger commen\u00e7a \u00e0 vendre un pain aux amandes, ainsi qu\u2019un rival de la ville de K\u00f6nigsberger qui fit tr\u00e8s vite son apparition. La diff\u00e9rence entre les deux est que le massepain de K\u00f6nigsberger est fait avec du sirop de sucre et accompagn\u00e9 de fruits confits. Depuis, cette ville de Prusse-Orientale est r\u00e9put\u00e9e pour sa production de massepain et aujourd\u2019hui encore, le terme de K\u00f6nigsberger Marzipan fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un type particulier de p\u00e2te d\u2019amande en Allemagne. Tandis que l\u2019on trouve toujours \u00e0 L\u00fcbeck son usine L\u00fcbecker Marzipan, qui poss\u00e8de une renomm\u00e9e mondiale.<\/span><\/p>\n

La deuxi\u00e8me origine g\u00e9ographique serait l\u2019Espagne. A Tol\u00e8de (probablement vers 1150 sous le r\u00e8gne d\u2019Alphonse VII), cette sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e9tait connue sous le nom de Postre Regio. Le Mazap\u00e1n est le dessert le plus c\u00e9l\u00e8bre de Tol\u00e8de, il est g\u00e9n\u00e9ralement cr\u00e9\u00e9 pour les f\u00eates de No\u00ebl. Il doit contenir au moins 50% du poids total en amandes.<\/span><\/p>\n

Il est \u00e9galement fait mention dans Les Milles et Une Nuits d\u2019une p\u00e2te d\u2019amande que l\u2019on consommait pendant le Ramadan et qui faisait aussi office d\u2019aphrodisiaque.<\/span><\/p>\n

Certains chercheurs pensent que le massepain doit son nom au terme mawthaban, expression arabe (\u00ab Seigneur assis \u00bb) d\u00e9signant la pi\u00e8ce byzantine qui repr\u00e9sentait J\u00e9sus assis sur son tr\u00f4ne (source\u00a0: cerf Dellier).<\/span><\/p>\n

L\u2019eau de rose<\/span><\/h4>\n

L\u2019histoire de la rose<\/b>\u00a0remonte \u00e0 la nuit des temps. Reine du jardin \u00e0 juste titre\u00a0!<\/span><\/p>\n

De nombreux \u00e9crits de l\u2019antiquit\u00e9 d\u00e9montrent que d\u00e9j\u00e0 la reine des fleurs \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9e des Egyptiens, des Grecs et des Romains. A l\u2019\u00e9poque, seule une vari\u00e9t\u00e9 blanche \u00e9tait cultiv\u00e9e principalement pour ses vertus m\u00e9dicinales.<\/span><\/p>\n

Au XIIe et XIIIe si\u00e8cles, alors que les croisades embrasaient les coeurs et les passions, les voyageurs arm\u00e9s ramen\u00e8rent du Proche Orient de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de rose dont la mythique rose de Damas qui d\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle fit la fortune de Provins. Cette rose \u00e9tait plant\u00e9e originellement sur l\u2019Ile de Samos en l\u2019honneur de la d\u00e9esse Aphrodite. Plus tard, elle fut honor\u00e9e \u00e0 Rome avec la d\u00e9esse de l\u2019amour, Venus. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que la culture du rosier en France d\u00e9buta r\u00e9ellement avec gallica officinalis (Rose des Apotyhicaires). Cette vari\u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e de Terre Sainte sera d\u2019abord cultiver pour ses vertus m\u00e9dicinales avant d\u2019\u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e pour sa beaut\u00e9 au jardin. C\u2019est \u00e0 partir de cette vari\u00e9t\u00e9 que l\u2019on fabriquait l\u2019essence de rose au Moyen Age (source\u00a0: aujardin.info).<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poids net :140g<\/p>\n

Une recette du XIIIe si\u00e8cle<\/h4>\n

Ce massepain est sans blanc d\u2019\u0153uf et cuit. Petits biscuits vegan<\/p>\n

Un biscuit aux amandes et au go\u00fbt subtil d\u2019eau de rose.<\/h4>\n

Le Marzapane ou encore Marchepain, serait apparu au VIIIe si\u00e8cle en Orient, o\u00f9 il \u00e9tait la confiserie du harem puis introduit en Europe au XIIIe si\u00e8cle par les Perses. Les crois\u00e9s V\u00e9nitiens en auraient perc\u00e9 le secret. En Italie, l\u2019une des l\u00e9gendes raconte que la fille d\u2019un boulanger, tr\u00e8s amoureuse et r\u00eaveuse, devant aider son p\u00e8re, fit une erreur de dosage des amandes.<\/p>\n

Tous nos biscuits sont fabriqu\u00e9s de fa\u00e7on artisanale, avec des mati\u00e8res premi\u00e8res bio, sans additif et sans conservateur.<\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":1819,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[47],"product_tag":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/product\/1815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/comments?post=1815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/media\/1819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/media?parent=1815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/product_cat?post=1815"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmandisesmedievales.com\/nov-apijson\/wp\/v2\/product_tag?post=1815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}