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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération. L’alcool ne doit pas être consommé par des femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs de – de 18 ans.
Des saveurs inattendues…
Au moyen-âge on aime à utiliser les fruits, les plantes, les légumes, les fruits secs….pour donner du goût la bière.
Ces bières sont fabriquées par un artisan. Ces bières sont atypiques et pleines de saveurs !
A découvrir absolument !
Coffret du Chevalier noir : Baie des loups (myrtille) – Cervoise rousse (noisette) – Cluny (miel) – Salvegarde (aux cèpes) – Bière à la lentille verte – Potion 17 (aux plantes)
Coffret du roi : Castagne (châtaigne) -Bec rose (framboise)- Cervoise rousse (noisette) – Cluny (miel) – Potion 17 (aux plantes) – Blanche (sureau)
Coffret du fou du roi: Potion 17 (aux plantes) – Cluny (miel) – Salvegarde (aux cèpes) – Bière à la lentille verte – Castagne (châtaigne) – Baie des loups (myrtille)
Castagne : Bière 33 cl ambrée haute fermentation aux malts (Contient du gluten) et châtaignes. 6% vol. Sa saveur est maltée et nous retrouvons ses notes de châtaigne et de caramel. En fin de bouche la finition est légèrement épicée avec des touches de noisettes.
Salvegarde : Bière médiévale de haute fermentation à 4,8% vol. faite à base de malt d’orge, de malt de blé (Contient du gluten) et par infusion de cèpes secs à l’ébullition au brassage. Brassage durant huit heures, fermentation principale à 20°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Conditionnée en fût après filtration, flash pasteurisation et carbonatation. Conditionnée en bouteille avec la technique de re fermentation ‘trappiste’ en chambre chaude pendant dix jours. C’est une bière à découvrir, elle surprend par sa richesse aromatique, des notes très légèrement boisées et un peu salées développées par les cèpes. Une amertume fine s’exprime en fin de bouche.
Bière à la lentille verte : Bière blonde de haute fermentation à 5% vol. faite à base de malts d’orge (contient du gluten) ‘Pilsen’ et de lentilles crues vertes du Puy en Velay. à 5% vol. Créée en 2001, nous voulions utiliser une matière première régionale contenant de l’amidon. Le travail s’est concentré sur la lentille, il n’y a pas d’amertume.
Brassage durant huit heures avec un empattage ‘maison’ pour la lentille crue, fermentation principale à 21°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Conditionnée en bouteille avec la technique ‘trappiste’ de re fermentation en chambre chaude pendant dix jours.
Baie des loups : bière aux myrtilles légèrement acidulées balancé par un corps malté (contient du gluten) et de petite note acre. 8% vol – bière aux myrtilles légèrement acidulées balancé par un corps malté et de petite note acre.
Bec rose : Bière médiévale de haute fermentation à 5 % vol. faite à base de malt d’orge, de malt de blé (Contient du gluten), jus de framboises (0.8%), extrait de framboises (0.4%), houblons, levure. Brassage durant huit heures, fermentation principale à 20°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Conditionnée en fût après filtration, flash pasteurisation et carbonatation. Conditionnée en bouteille avec la technique de re fermentation ‘trappiste’ en chambre chaude pendant dix jours.
Cluny : Bière cuivrée de haute fermentation à 6,2% vol. faite à base de malt d’orge, de malt de blé (contient du gluten), de miel de châtaignier de Cluny et de houblon amère et aromatique. Brassage durant huit heures avec adjonction du miel en cuisson au brassage, fermentation principale à 22°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Bière puissante en bouche avec une amertume intéressante, un goût miellé prononcé lié aux malts.
Potion 17 : Bière médiévale de haute fermentation à 5.77% vol. faite à base de malt d’orge, de malt de blé (Contient du gluten), alcoola de plantes (0.4%) – Brassage durant huit heures, fermentation principale à 20°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Conditionnée en fût après filtration, flashpasteurisation et carbonatation. Conditionnée en bouteille avec la technique de re fermentation ‘trappiste’ en chambre chaude pendant dix jours.
Bière blanche argia : Bière de haute fermentation à 4,9 % vol. faite à base de malt d’orge, de malt de blé (contient du gluten), extrait naturel de fleurs de sureau (0.2%), extrait naturel de sureau (0.15%) – Brassage durant huit heures avec adjonction du miel en cuisson au brassage, fermentation principale à 22°C sur huit jours et mise en garde à 4°C pendant dix jours. Bière puissante en bouche avec une amertume intéressante, un goût miellé prononcé lié aux malts.
Histoire de la bière au Moyen-Âge
Gruit, cervoise, vin d’orge, sikaru, voilà à quoi ressemblaient les débuts de la bière artisanale. Il faudra donc attendre le Moyen-âge pour que la bière assoie sa suprématie en Europe. Coup de génie de Charlemagne, qui contribuera grandement à l’essor de notre boisson favorite : il confie sa production aux religieux…
Et oui, ce sont les moines-brasseurs qui vont réellement mettre sur pied la bière telle qu’on la connaît aujourd’hui ! Avec en tête, Hildegarde, une Sainte qui découvrit les pouvoirs de conservation du houblon. Le clergé tire même de cette période un proverbe :
« Liquida non frangunt jeunum »
LA NOURRITURE LIQUIDE N’INTERROMPT PAS LE JEÛNE
On retrouve bien ici cette notion de boisson nutritive proche du pain !
Les moines n’hésiteront pas à expérimenter de nombreuses techniques de fabrication dans le but de parvenir à des boissons plus nutritives. Ils créent alors les bières Trappistes, les bières d’Abbaye, et tout le système de classification des bières Dubbel, Tripel ou Quadrupel. Ces noms font référence au taux d’alcool contenu dans la bière, et donc à l’importance de celui à qui on la sert.
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